50 godina Big Green Egg-a

Tokom proteklih 50 godina, Big Green Egg je postao svetski omiljeni brend. Nešto o čemu Ed Fišer, osnivač Big Green Egg Inc, nije mogao ni da sanja 1970-ih kada je predstavio kamado zapadnom svijetu i usavršio detalje ovog aparata za kuvanje. Otkrijte izvanrednu istoriju Evergreen-a ovdje.

Iako je Evropa upoznala Big Green Egg tek početkom 21. veka, njegova istorija seže mnogo dalje. Njegov daleki prethodnik bio je tandur na drva, keramički lonac od gline bez poklopca. Tandur se već koristio prije oko 5.000 godina kao vrsta peći za pečenje hleba i kuvanje mesa. Ovaj azijski primitivni kamado je srodnik kasnijeg muši-kamada, parovarke sa poklopcem od prije više od 100 godina. Između ostalog, ovo je omogućavalo zadržavanje toplote i pružalo kontrolu nad vatrom, čineći ovaj muši-kamado posebnim šporetom. Prava priča počinje prije 50 godina, 1974. godine, kada su SAD upoznate sa ovim azijskim kamadom zahvaljujući Edu Fišeru.

Pachinko kuća

Ed Fišer, koji je putovao u Japan nakon vremena provedenog u mornarici, vidio je kamado u zemlji izlazećeg sunca. Kada se vratio u SAD, upoznao se sa drugim vojnicima koji su ponijeli jedan ili dva kamada za kuvanje kod kuće. Ed je uradio isto sa idejom da ih prodaje. Nedugo zatim, otvorio je vrata male prodavnice u ulici Klermont u Atlanti, Pačinko Haus, 1974. godine. Ed: „Moj osnovni posao bio je uvoz i prodaja japanskih mašina za pačinko, popularne arkadne igre u to vrijeme. Ali pored toga, uvezao sam 20 ili 30 kamadoa. Mašine za pačinko su bile sezonski proizvod, ali prodajom kamadoa želio sam da uhvatim mirne mjesece.“

Ukusno i sočno

„Kamado, što znači rerna ili šporet, bio je praktično nepoznat u SAD u to vrijeme“, nastavlja Ed. „Američka scena roštiljanja kuvala je na roštiljima u kotlu. Samo nekoliko vojnika koji su takođe bili stacionirani u Japanu ponijelo je ovaj šporet kući sa sobom. Opremili su kamado roštiljem i koristili ga kao dimnicu i roštilj. Sjećam se da sam prvi put kuvao na kamadu i probao rezultat, bio je nevjerovatno sočan i ukusan! U početku sam i dalje mislio da je to možda slučajnost jer sam bio gladan, ali svaki put nakon toga je bio podjednako ukusan.“

Edova pileća krilca

Da bi probudio radoznalost kupaca i prolaznika i upoznao ih sa ukusnim i sočnim rezultatom, Ed Fišer postavlja kamado ispred svoje radnje. Na njemu priprema pileća krilca, a vreva i ukusan miris privlače pažnju. Ed: „Izabrao sam pileća krilca jer sam imao mali budžet i nisu bila toliko skupa. Ljudi koji su prolazili nisu znali šta jedu. Sjećam se kada sam tek otvorio i neko je probao pileće krilce. Pola sata kasnije, prodao sam svoj prvi kamado. U tom trenutku sam pomislio, vau, ovo bi moglo biti nešto. Ali nikada nisam mislio da će biti ovako veliko.“

Prednosti kamadoa

Od tada, ljudi su, na osnovu sopstvenog iskustva, uvjereni u dodatnu vrijednost ovog posebnog šporeta i njegova popularnost brzo raste, djelimično i kroz usmenu predaju. „Ljudi su otkrili prednosti kamadoa“, nastavlja Ed. „Jer, pored ukusnog rezultata, trošio je i manje goriva od roštilja sa kotlom. Kupci koji su ga kupili kuvali su za porodicu i prijatelje, koji su se takođe oduševili. Posle nekoliko godina, prodaja mašina za pačinko je opala, u isto vrijeme kada su se pojavile elektronske video igre, a ja sam se u potpunosti fokusirao na prodaju i razvoj kamadoa.“ U to vrijeme, Ed Fišer je još uvek uvozio kamadoe iz Japana i oni su bili farbani u različite boje. Ali ubrzo je Ed odlučio da svaki kamado od sada treba da bude zelen i više ih nije zvao kamado, već Big Green Egg. Jer je to ono što je vidio kada ga je pogledao!

Najbolji na svijetu

Kako je popularnost rasla, kompanija je odgovorila na potrebu za više modela i predstavljeni su modeli Mini, Mali i Srednji. Na osnovu povratnih informacija svojih kupaca i sopstvenih iskustava, Ed Fišer je kontinuirano usavršavao kamadose. To je uključivalo opremanje šporeta termometrom sa kupolom i partio je savjet da se ne lože briketima, već prirodnim ugljem. Rezultat je bila bolja kontrola temperature i izbegavanje neželjenih ukusa koje su briketi ponekad izazivali. Ed: „Moje kuvarske vještine su se takođe poboljšavale i još uvijek nisam bio zadovoljan kvalitetom i termičkim svojstvima kamadosa napravljenih od gline iz Azije. Bili su krhki, što je rezultiralo čestim lomljenjem tokom transporta i brzim promjenama temperature pri korišćenju kamadosa. Keramika je morala biti jača, izdržljivija i lakša, ali i imati bolja toplotnoizolaciona svojstva. Želio sam da napravim najbolji kamado na svetu.“

Vrhunska keramika

Uslijedila je potraga za vrhunskom keramikom. Na Tehnološkom institutu Džordžije (Georgia Tech), istraživanje lagane keramike trajalo je od 1960-ih. Glavni cilj je bio da se napravi keramika koja bi mogla da izdrži ekstremne toplote, uključujući i za potrebe NASA-inih svemirskih aktivnosti. Zaista, keramičke pločice otporne na toplotu za svemirske šatlove bile su izložene izuzetno visokim temperaturama tokom ljeta. Ed: „Jedan od mojih prijatelja je radio na fakultetu gdje je ova keramika razvijena. Savjetovao je o izboru vrhunske keramike za Big Green Egg i uputio nam je visokotehnološku fabriku u Meksiku gdje bi se keramički djelovi mogli praviti. Sredinom 1990-ih, prestali smo da uvozimo kamado iz Azije i počeli smo da proizvodimo Big Green Egg sopstvenim proizvodima. Od tada, svi keramički djelovi su se proizvodili u Severnoj Americi, a svaki Big Green Egg je bilo presvučeno čvrstom porcelanskom glazurom. Danas, svi djelovi dolaze iz Amerike.“

Jak i izdržljiv

„Big green egg je jedini kamado proizveden ovdje po strogim standardima kvaliteta, za razliku od većine kamadoa koji i dalje dolaze iz Azije“, nastavio je Ed. „Uobičajena keramika je manje čvrsta, manje izdržljiva i mnogo manje toplotno izolaciona od keramike koju je razvila NASA, od koje je napravljen Big Green Egg. Keramika Big Green Egg-a sastoji se od jedinstvenog i pažljivo izbalansiranog finog sastava gline. Ovo daje keramici finu teksturu i čini je jakom i izdržljivom. Zahvaljujući izuzetno izolacionom efektu keramike, Big Green Egg ekonomično koristi ugalj, a temperatura je veoma stabilna. Fina keramika takođe apsorbuje manje vlage iz sastojaka nego kamadoi sa grubljom keramikom. Na ovaj način, krajnji rezultat ima više ukusa i ostaje sočniji. Još jedna važna stvar je da se keramika, kada se zagrijeva, širi, a ponovo skuplja kada se hladi. Zahvaljujući superiornoj strukturi keramike Big Green Egg-a, ovo se dešava ravnomjernije, tako da je rizik od pucanja minimalan.“

Big green egg ide u Evropu

Od tada je postalo lakše transportovati Big Green Egg-a, a istovremeno je rasla i distributivna i dilerska mreža u SAD i Kanadi. „2001. godine se pojavio Vesel Bading“, sjeća se Ed. „Želio je da predstavi Big Green Egg Evropi. Vidio sam nešto od sebe u njemu. Vesel je imao isti pogon i viziju, pa sam rado prihvatio ovu saradnju. Baš kao što sam se i ja doživio u Americi, prvih nekoliko godina su bile pravi izazov. Ali na kraju je i Evropa prihvatila Big Green Egg. Sjajno je što sada i tamo imamo mnogo obožavalaca.“

Inovacije

U međuvremenu, razvoj nije stajao, što je rezultiralo brojnim inovacijama. Možda je najrevolucionarnije unapređenje, nakon uvođenja keramike, bilo lansiranje convEGGtor-a, koji se u početku zvao Plate Setter. Ovo je učinilo Big Green Egg izuzetno svestranim, jer je omogućilo da se pretvori u rernu na vrući vazduh, čime su postale dostupne još brojnije tehnike kuvanja. intEGGrated Nest+Handler, koji je znatno olakšao pomjeranje Big Green Egg-a, i unaprijeđeni sistem šarki, koji je omogućio još lakše otvaranje i zatvaranje, takođe su predstavljali velika poboljšanja i dodatke. Zatim je uslijedio rEGGulator, koji je omogućio još precizniju kontrolu temperature, EGGspander i brojne druge dodatke. Upotreba čeličnih obruča oko keramičke baze i poklopca bila je takođe svjesna odluka da se Big Green Egg dodatno usavrši. Razlog za to je što se, za razliku od nerđajućeg čelika, ovaj metal širi i skuplja zajedno sa keramikom prilikom zagrijavanja. Pored toga, u posljednjih nekoliko godina porodici su dodata još tri modela: XLarge, 2XL i popularni MiniMax.

„Broj obožavalaca i dalje raste i na to smo ponosni. Big Green Egg je rezultat čvrstih temelja i 50 godina istraživanja, razvoja i inovacija, gdje je svaki detalj opsežno istražen i testiran. Tokom godina, razvili smo jedinstveni šporet i postigli cilj proizvodnje najboljeg kamada na svijetu. I dalje ulažemo u moguća poboljšanja kako bi Big Green Egg ostalo najbolje kamado te vrste širom sveta. Uspješno, jer je Big Green Egg često kopirano, ali nikada nije izjednačeno“, zaključuje Ed. „I trebalo bi da tako ostane narednih 50 godina!“