Big Green Egg
Modeli Kontakt O nama
Sporo pečena cjepkana svinjska plećka

Sporo pečena cjepkana svinjska plećka

Jedan od vječito omiljenih roštilj klasika: autentični cjepkana svinjetina, kuvan polako i na niskoj temperaturi uz malo dima. Kuvanje čvršćih komada mesa polako, na niskim temperaturama, pretvara vezivno tkivo u želatin, što rezultira teksturom koja se topi u ustima i nevjerovatnim dubinama ukusa. Ovaj recept je savršen primjer kako funkcioniše low & slow kuvanje i gotovo je nemoguće da pogriješite! Kuvajte prema temperaturi, a ne prema vremenu. Radi preciznosti i praktičnosti, preporučujemo upotrebu EGG Genius, koji vam omogućava mjerenje i kontrolu temperature direktno sa telefona.

Sastojci

Za suvi začin (dry rub)

  • 2 kašike paprike
  • 1 kašičica suvog origana
  • ½ kašičice mljevenog kumina
  • 1 kašičica praha bijelog luka
  • ½ kašičice čili praha
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica crnog bibera

Za svinjetinu

  • 2,5 kg svinjske plećke ili vratnog filea

Za coleslaw

  • 4 kašike majoneza
  • 2 kašike soka od limuna
  • 1 kašičica Dijon senfa
  • So i biber
  • ½ bijelog kupusa, sitno sjeckanog
  • 1 mali luk, oljušten i sitno sjeckan
  • 4 velike šargarepe, oljuštene i grubo narendane
  • 1 kašika listića korijandera, sitno sjeckanih

Za BBQ sos

  • 120 g kečapa
  • 2 kašike tamnog smeđeg šećera
  • 2 kašike Worcestershire sosa
  • 1 kašika sirćeta od jabuke
  • Prstohvat Tabasco sosa
  • 1 čen bijelog luka, sitno sjeckan
  • ¼ kašičice senf praha
  • ¼ kašičice soli

Priprema EGG-a

Potopite šaku Hickory Premium drvenih čipsova u vodu. Pripremite EGG za indirektno pečenje sa ConvEGGtor-om u položaju “legs-up”, prekrivenim rešetkom od nerđajućeg čelika. Ciljana temperatura je 110˚C. Kada budete spremni da počnete sa kuvanjem, ocijedite vodu iz čipsa, uklonite ConvEGGtor i pospite čips u velikom krugu po uglju.

Dodajte suvi začin (rub)

Očistite plećku od viška vlage. Pomiješajte sastojke suvog začina u činiji, zatim ga temeljno utrljajte u površinu mesa koristeći prste. Kada završite sa utrljavanjem suvog začina u svinjsku plećku, vratite ConvEGGtor i rešetku od nerđajućeg čelika i stavite plećku direktno na vrh.

Kuvanje svinjetine

Ako koristite EGG Genius, sada je pravo vrijeme da ubacite sondu. Težina vaše svinjetine će odrediti vrijeme kuvanja. Sporo pečenje može trajati od 5 do 12 sati. Ključno je da kuvate prema temperaturi, a ne vremenu: ciljana unutrašnja temperatura mesa je 90˚C–93˚C. Temperatura mesa će se polako povećavati, a zatim naizgled stagnirati ili čak pasti za nekoliko stepeni. To nije znak da EGG treba više kiseonika ili goriva. Kako se kolagen razlaže i pretvara u želatin, potrebna je ogromna količina energije, zbog čega se temperatura mesa stabilizuje dok hemijske reakcije traju. Nemojte pokušavati ubrzati proces dodavan

Priprema coleslaw-a

Dok se meso kuva, pripremite coleslaw i sos. U veliku činiju stavite majonez, sok od limuna i senf. Začinite sa solju i svježe mljevenim crnim biberom i dobro promiješajte. Dodajte kupus, luk, šargarepu i korijander i dobro promiješajte da se sastojci oblože prelivom. Pokrijte i stavite u frižider na 2–3 sata prije posluženja.

Make the BBQ sauce

Combine all the sauce ingredients in a saucepan. Bring to a simmer and stir until the sugar has dissolved. Remove from the heat and allow to cool.

Cjepkanje svinjetine

Kada meso dostigne ciljani temperaturni nivo, premjestite ga na dasku za sječenje i prekrijte aluminijumskom folijom. Ostavite da odmori najmanje 15 minuta. Kada se odmori, pomoću Meat Claws iscjepajte meso na niti. Može biti lakše da prethodno isjecete svinjetinu na manje komade. Pomiješajte pulled pork sa BBQ sosom i poslužite sa coleslaw-om u svježem bijelom hljebu (bapu).