Zapalite ugalj u Big Green Egg-u i zagrijte sa rešetkom od nerđajućeg čelika na temperaturu od 220°C. U međuvremenu, odvojite pipke od tijela (cijevi) evropskih lignji i uklonite želudac i kesicu sa tintom sa pipaka. Izvadite kost (oslik) iz tijela i odsijecite peraja. Zadnjom stranom noža istisnite želatinastu masu iz cijevi. Prepolovite limun i iscijedite sok. Dobro isperite tijela i pipke lignje u hladnoj vodi sa limunovim sokom. Za salsu, oljuštite i isjeckajte šalot i bijeli luk. Paradajz isjecite na male kockice i sitno nasjeckajte kapare. Ogulite korijen đumbira i sitno ga isjeckajte zajedno sa ljutom paprikom. Skidajte listove peršuna sa grančica i sitno ih isjeckajte.

Stavite polu-plancha ploču, glatkom stranom okrenutom nagore, na rešetku da se zagrije. Za salsu, sipajte maslinovo ulje u tavu od livenog gvožđa i stavite je na rešetku. Kada se ulje zagrije, dodajte šalot i bijeli luk i pržite dok šalot ne postane staklast. Skinite tavu sa EGG-a, dodajte paradajz, kapare, đumbir, ljutu papriku, masline i pasatu. Prespite u činiju, lagano promiješajte i ostavite da se ohladi do mlake temperature. U međuvremenu, ocijedite lignje i posušite ih kuhinjskim papirom. Prelijte maslinovim uljem i dobro ih premažite. Posolite i pobiberite po ukusu. Kuhinjski papir umočite u malo maslinovog ulja i premažite planchu. Stavite tijela i pipke lignji na planchu i pecite oko 2 minuta. Okrenite i pecite još oko 2 minuta, dok se tijela ne naduju. Nakon svake radnje zatvarajte poklopac kamada. U međuvremenu, u salsu dodajte peršun i sirće. Izvadite lignje iz EGG-a i pomiješajte ih sa salsom. Poslužite u činiji ili na lijepom tanjiru.