Evropska lignja u paradajz salsi – Big Green Egg Montenegro

Lignja, paradajz salsa i Big Green Egg su savršen spoj. Svi ovi sastojci u ovom receptu za kamado sjedinjuju se zajedno. Priprema je veoma jednostavna, kao i čišćenje lignje — što u receptu objašnjavamo korak po korak. Lignju? Kratko je pecite na planchi kako bi meso ostalo sočno i mekano.

Sastojci

Lignja

1 kg evropske lignje
1 limun
1 kašika maslinovog ulja, plus dodatno za podmazivanje

Salsa

2 sitna luka (šalot)
2 čena bijelog luka
2 pomodori paradajza
1 kašika kapara
½ cm svježeg đumbira
2 cm crvene španske ljute paprike
3 grančice lista peršuna
200 ml maslinovog ulja
16 crnih maslina bez koštica
100 ml pasate
2 kašičice sirćeta

UNAPRIJED

Zapalite ugalj u Big Green Egg-u i zagrijte sa rešetkom od nerđajućeg čelika na temperaturu od 220°C. U međuvremenu, odvojite pipke od tijela (cijevi) evropskih lignji i uklonite želudac i kesicu sa tintom sa pipaka. Izvadite kost (oslik) iz tijela i odsijecite peraja. Zadnjom stranom noža istisnite želatinastu masu iz cijevi. Prepolovite limun i iscijedite sok. Dobro isperite tijela i pipke lignje u hladnoj vodi sa limunovim sokom. Za salsu, oljuštite i isjeckajte šalot i bijeli luk. Paradajz isjecite na male kockice i sitno nasjeckajte kapare. Ogulite korijen đumbira i sitno ga isjeckajte zajedno sa ljutom paprikom. Skidajte listove peršuna sa grančica i sitno ih isjeckajte.

NAČIN PRIPREME

Stavite polu-plancha ploču, glatkom stranom okrenutom nagore, na rešetku da se zagrije. Za salsu, sipajte maslinovo ulje u tavu od livenog gvožđa i stavite je na rešetku. Kada se ulje zagrije, dodajte šalot i bijeli luk i pržite dok šalot ne postane staklast. Skinite tavu sa EGG-a, dodajte paradajz, kapare, đumbir, ljutu papriku, masline i pasatu. Prespite u činiju, lagano promiješajte i ostavite da se ohladi do mlake temperature. U međuvremenu, ocijedite lignje i posušite ih kuhinjskim papirom. Prelijte maslinovim uljem i dobro ih premažite. Posolite i pobiberite po ukusu. Kuhinjski papir umočite u malo maslinovog ulja i premažite planchu. Stavite tijela i pipke lignji na planchu i pecite oko 2 minuta. Okrenite i pecite još oko 2 minuta, dok se tijela ne naduju. Nakon svake radnje zatvarajte poklopac kamada. U međuvremenu, u salsu dodajte peršun i sirće. Izvadite lignje iz EGG-a i pomiješajte ih sa salsom. Poslužite u činiji ili na lijepom tanjiru.